玉米（mǐ）澱粉顆粒

玉米澱粉顆粒

網址：http://www.shuiniguan.com 手機頁麵二維碼 2022-05-03 16:51:49    

玉米澱粉顆粒

　　澱粉（fěn）顆粒結構的研究（jiū）是澱粉科學基礎研究領域（yù）的前沿課題。對其結構（gòu）的揭示有助於人們了解澱粉在化學改性過程中的反應機製，進（jìn）而對澱粉分子的取代部位和取代均勻度進行有效的控製，實現定位改性（xìng），更終達到（dào）變性澱粉質量和附加值的提高，具有十（shí）分重要的理論意義和實踐（jiàn）價值。

　　用光學顯微鏡觀察澱粉顆粒，大多情況（kuàng）下可（kě）以看到層狀結構，在它的有臍點。澱粉顆粒是以臍點為由球晶按一定規則排列成放射（shè）狀而構成。而層狀結構是由（yóu）於澱粉顆（kē）粒內部折射率（lǜ）之差（chà），或是由於澱粉顆粒中澱粉（fěn）分子的裝填方法、裝填密度之差而產生的。
　　玉米澱（diàn）粉顆粒由於（yú）品種的不同，其形狀和大小均（jun1）各具特征。稻米澱粉顆粒是有菱角的不規則形，顆粒較小，平均（jun1）在5pm，玉米（mǐ）澱粉大部分是呈壓碎（suì）的（de）狀的六角形，但它的角不象稻米澱粉那樣尖銳，而是稍帶圓的，平均大小為15pm。小麥和大麥之類的澱粉是接（jiē）近球狀的橢球體，顆粒有大的和小的兩種，中等大小的很少。